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[分享]潤餅皮做法hot

發表時間:2010-03-02 12:28

高筋麺粉 (strong flour ) 300克

冷水 500克

鹽 2小匙

植物油 2小匙

蛋白 1 個 《--聽說這可以增加“潤餅皮”的Q筋

1 把所有食材,放在器皿內,順時針的攪拌20分鐘後,讓麺糊至少靜置30分鐘 《--從圖片可以看出來是“麺糊”吧

2 舀一勺麺糊 《--我是用深的大湯匙,舀一匙平面的麺糊

3 以中火預熱平底鍋(不用放油),一手拿起平底鍋,一手倒入麺糊 (會聽到“嚓”的聲音,代表鍋子夠熱),然後順時針轉動平底鍋的麺糊,使其往外緣展開,將鍋子放回爐火上,待餅皮外圍有“卷卷”的翹起時,就可以“徒手指 “把餅皮翻面,小烙一下就可以取出鍋外 《--我估計每一片潤餅皮的制作時間不超過1分鐘,很快的

4 取出鍋外,讓餅皮可以上下通風散熱 《---我是用木質的散熱墊,從餅皮還可以看到下方散熱墊的條紋,就知道我的餅皮挺薄的

這裡很冷,所以當我下一片潤餅皮烙好時,上一片也放涼了,一點也不會搶散熱墊的位置

我覺得這個的潤餅皮配方,好準備也好操作,做出來的潤餅皮也軟Q適中,口感相當的好,也很有飽足感。

我是覺得這樣的厚薄度我很喜歡,但是如果想要把它變成春卷的薄度,可能就是在鍋中翻轉的速度要快,讓餅皮面積更往外伸展些。

Re:[分享]潤餅皮做法

發表時間:2013-08-25 15:06

  • 學生 呼風喚雨(emmaliu1120)
  • 學園等級:實習生1級實習生1級
  • 哈拉指數:1017

1

>引述八卦山小歌后(l961736):
>高筋麺粉 (strong flour ) 300克
冷水 500克
鹽 2小匙
植物油 2小匙
蛋白 1 個 《--聽說這可以增加“潤餅皮”的Q筋
1 把所有食材,放在器皿內,順時針的攪拌20分鐘後,讓麺糊至少靜置30分鐘 《--從圖片可以看出來是“麺糊”吧
2 舀一勺麺糊 《--我是用深的大湯匙,舀一匙平面的麺糊
3 以中火預熱平底鍋(不用放油),一手拿起平底鍋,一手倒入麺糊 (會聽到“嚓”的聲音,代表鍋子夠熱),然後順時針轉動平底鍋的麺糊,使其往外緣展開,將鍋子放回爐火上,待餅皮外圍有“卷卷”的翹起時,就可以“徒手指 “把餅皮翻面,小烙一下就可以取出鍋外 《--我估計每一片潤餅皮的制作時間不超過1分鐘,很快的
4 取出鍋外,讓餅皮可以上下通風散熱 《---我是用木質的散熱墊,從餅皮還可以看到下方散熱墊的條紋,就知道我的餅皮挺薄的
這裡很冷,所以當我下一片潤餅皮烙好時,上一片也放涼了,一點也不會搶散熱墊的位置
我覺得這個的潤餅皮配方,好準備也好操作,做出來的潤餅皮也軟Q適中,口感相當的好,也很有飽足感。
我是覺得這樣的厚薄度我很喜歡,但是如果想要把它變成春卷的薄度,可能就是在鍋中翻轉的速度要快,讓餅皮面積更往外伸展些。
了解了!謝謝分享.......................
Re:[分享]潤餅皮做法

發表時間:2013-08-25 23:23

  • 學生 紳士(rfes.ss92006)
  • 學園等級:模範生2級模範生2級
  • 哈拉指數:9731

2

>引述八卦山小歌后(l961736):
>高筋麺粉 (strong flour ) 300克
冷水 500克
鹽 2小匙
植物油 2小匙
蛋白 1 個 《--聽說這可以增加“潤餅皮”的Q筋
1 把所有食材,放在器皿內,順時針的攪拌20分鐘後,讓麺糊至少靜置30分鐘 《--從圖片可以看出來是“麺糊”吧
2 舀一勺麺糊 《--我是用深的大湯匙,舀一匙平面的麺糊
3 以中火預熱平底鍋(不用放油),一手拿起平底鍋,一手倒入麺糊 (會聽到“嚓”的聲音,代表鍋子夠熱),然後順時針轉動平底鍋的麺糊,使其往外緣展開,將鍋子放回爐火上,待餅皮外圍有“卷卷”的翹起時,就可以“徒手指 “把餅皮翻面,小烙一下就可以取出鍋外 《--我估計每一片潤餅皮的制作時間不超過1分鐘,很快的
4 取出鍋外,讓餅皮可以上下通風散熱 《---我是用木質的散熱墊,從餅皮還可以看到下方散熱墊的條紋,就知道我的餅皮挺薄的
這裡很冷,所以當我下一片潤餅皮烙好時,上一片也放涼了,一點也不會搶散熱墊的位置
我覺得這個的潤餅皮配方,好準備也好操作,做出來的潤餅皮也軟Q適中,口感相當的好,也很有飽足感。
我是覺得這樣的厚薄度我很喜歡,但是如果想要把它變成春卷的薄度,可能就是在鍋中翻轉的速度要快,讓餅皮面積更往外伸展些。
什麼
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