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[分享]用鋁鍋烹調會中毒嗎?hot

發表時間:2010-04-04 07:53

作者﹕小意思
鋁,是地殼中僅次於氧和矽,含量第三多的元素,約佔地殼總重量的7.45%,比鐵多一倍,更比銅多了近一千倍。西元1886年之前,鋁的價值竟然超過銀和 金,很難想像吧!
法國皇帝拿破崙三世(1808-1873)曾用鋁打造一頂皇冠,取代黃金製的皇冠。舉行盛大宴會時,只有皇室人員和貴族等重要賓客才能使用鋁製餐具,其他 一般客人只能使用金和銀的餐具。
既然鋁在地殼中的含量那麼高,為什麼在以前如此珍貴呢?原因是鋁的活性太高,和各種元素緊密結合,很難提煉出來的關係。到了西元1886年發現了用電來提 煉鋁的廉價方法,大量提煉而使鋁的價格「一落千丈」。
鋁在元素中密度最小,活性大,表面容易和氧作用而生銹,不過,鋁銹(氧化鋁)的質地緻密,反而可以隔絕空氣,防止鋁繼續腐銹。由於鋁非常輕,也是電的良導 體,和其他金屬製成合金之後,既堅韌又輕巧,因此,廣泛地用作飛機、汽車零件和電纜上。
近幾年來媒體大刊廣告,渲染鋁鍋會釋出有害人體,事實上鋁鍋輕巧,傳熱迅速,又無毐性。反觀純不鏽鋼材質導熱慢浪費能源,純不鏽鋼必含有鎳金屬,使用不當 的話,鎳會微量釋出對人體神經系統會造成影響
根據牛津大學神經病理學院三名教授的聯合研究報告,已更正鋁有害腦部之說法。這項研究對八十名老人癡呆症患者腦組織中作切片檢查,證實鋁並未存於病患腦 中。以往認定鋁元素與老人癡呆症有關,是因傳統製作腦切片及染色過程中,鋁元素常是必須用品,所以檢查結果有鋁元素,而牛津大學教授所使用的核子電鏡,卻 是不須經過染色步驟即可進行分析切片。
農委會專家們根據實驗結果發現,從鋁製器皿中釋出的鋁極為低微,85%的食物用鋁鍋煮食後,每100公克食物的含鋁量增加不到1毫克,僅為人體每日由食物 飲水、藥物中平均攝取14毫克的一小部分。但如果食物含鐵量低,又長期使用鋁鍋做菜,才容易發生貧血。如果家中有貧血患者,以使用鐵鍋為宜。
食品中的鋁大部分來自鍋或鏟的污染,尤其是鐵、鋁混用(如鐵鍋鋁鏟或鋁鍋鐵鏟),由於電解和置換作用,可導致鋁的溶解,增加人體對鋁的攝入量。所以鋁鐵炊 具不宜混用。
鋁是輕金屬,它與「鎘」、「水銀」、「鉛」等重金屬是不同性質,它不會積聚在體內。人的身體可以很有效的拒絕鋁的吸收,也可以很容易的排泄鋁(鋁約99% 經由腸管排泄出去,剩下約1%通過腎臟經由尿液排除)。
新一代鋁鍋
現代鋁鍋在製造過程中,都會施以稱為「陽極處理」的工程,目的是以人工方法在鋁材表面產生較厚而堅實的「氧化鋁」皮膜,以保護內層材質之目的。氧化 鋁皮層硬度是未經處理的純鋁之20倍,超過了一般鋼鐵,甚至可與鑽石相匹敵。其化學性也相當穩定,良好的耐蝕性,日常的烹調條件並不足以破壞它。在經驗 中,越常煮的鋁鍋越耐久,這是因為沸水或蒸氣有「封孔」的效果,可以把氧化鋁皮膜轉變為更細緻密合、更有保護鋁鍋的作用。@*
(http://www.dajiyuan.com)

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